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戏说调料之变迁
作者:   发布于:2016/1/21 9:35:17   点击量:

       民以食为天。透过调料于居家生活中的变化,能够体悟到生活质量之巨变,从而感受不同于往昔之美好。

  意中小的时候,家里所用的调料,不外乎豆油、酱油、食盐、食醋、花椒面、大料、味精等数种。而辅料,也就是每年定量供应的麻酱、香油、木耳、黄花菜等几样。
那时豆油是按人头每人每月供应半斤,尽管售价只有八角一分五厘,但除了粮店无处购买。而如今,豆油可以在任何一家仓买不受限制地购买。种类也增加到苞米、花生、瓜子、橄榄为原料,分为机制、压榨等十几个品种,豆油与色拉油并存,深浅黄白颜色同在的局面。而人们出于健康之考虑,已经不再单纯食用豆油了,穿插着食用各种食用油的人家比比皆是。往昔炸辣椒是只见辣椒而少见辣椒油,而如今是辣椒如浮萍。
而小时候只有一角一分或一角五分一斤的酱油,还要算计着使用。现如今,意中家中常备的酱油就有四种。拌凉菜、蘸饺子等直接食用的海鲜酱油、鲜酱油,炒菜用的普通酱油,炖、酱肉专用的草菇、红烧等酱油。分工之精细及其发展态势,超乎意中之所料。
现在的盐亦分为腌制咸菜的大粒盐、水洗盐和含碘盐,更有含有各种稀有矿物质的盐类。而醋,更是琳琅满目,让意中经常不知如何取舍。惟有常备9°米醋、陈醋、饺子醋几种而已。至于味精,却少有使用,就是鸡精,亦少用为佳。而新兴的捞汁,尽管价格不菲,但因为可以凉拌松花蛋、木耳、黄瓜等直接方便食用,而成为家中常备之物。
至于其他调料,花椒面已经退居二线,取而代之的是混合了花椒、大料、丁香、砂仁、肉桂、姜粉等在内的调料面和十三香。家里常备的花椒、胡椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、肉桂、陈皮、五味子等,随用随取,方便的很。
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